Beshasha LOT#3 · Etiopía

Desde 13,20 

Origen: Agaro – Jimma – Etiopia.
Variedad: 74110, 74112 y Heirloom
Altitud: 2000 -2100 masnm.
Proceso: Lavado.

*Descripción: Flores con sabor a miel, nectarina blanca, limón, té negro y un final cremoso de chocolate con leche.

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Mustefa Abakeno, un dedicado agricultor pequeño en la zona de Jimma, en el oeste de Etiopía, administra una extensa finca de 18 hectáreas ubicada a una impresionante altitud de 2.040 metros sobre el nivel del mar. Su finca es un testimonio de la rica herencia cafetera de Etiopía, con una variedad diversa de variedades de café obtenidas del prestigioso centro de investigación de Jimma. Los métodos de procesamiento de café de Mustefa combinan hábilmente la tradición y la innovación para crear granos de café excepcionales.

Al comienzo de su empresa, Mustefa compró una despulpadora de café de tres discos, que utilizó para procesar la mitad de su cosecha como café lavado. La otra mitad pasa por el proceso natural, donde las cerezas se secan cuidadosamente con la pulpa de la fruta intacta. Sin embargo, debido a la escasez de agua y al espacio limitado para la fermentación, el café despulpado experimenta un breve período de fermentación de ocho horas antes de ser hábilmente transferido a camas de secado. El resultado de este riguroso proceso se asemeja a una miel ligera en sabor. En contraste, los cafés naturales disfrutan de un período de secado más prolongado, tardando de 24 a 27 días en alcanzar la perfección en las camas africanas elevadas.

En 2018, Mustefa emprendió su viaje como exportador, beneficiándose de cambios regulatorios que le permitieron interactuar directamente con compradores exigentes. Para facilitar este emprendimiento, estableció el molino húmedo «Beshasha», una instalación versátil que procesa tanto su café como el de los productores locales. Estos productores locales, vecinos de Mustefa, supervisan colectivamente parcelas de tierra que van desde 4 hasta 10 hectáreas.