Descripción

Ryirengeye Hill – Burundi bourbon de proceso lavado proviene de productores pequeños en la colina Ryiyerngeye en Kayanza. Estos agricultores trabajan con Cafex, un proyecto lanzado por una pareja belga-burundesa que quería combinar la producción de café de sus tierras ancestrales con el desarrollo sostenible y el deseo de mejorar la vida de la población local.

Ryirengeye Hill – Burundi bourbon rojo es procesado y exportado por Ikawa Nziza, una asociación entre los propietarios del molino Cafex y Schluter (ahora Covoya Europe). Está específicamente dirigida a construir y promover la producción de café de especialidad en Burundi. La estación de procesos de Ikawa Nziza es la primera infraestructura de especialidad construida en Burundi. Está situada a gran altitud y diseñada para procesar y crear microlotes de alta calidad.

El Proceso

Se seleccionan cerezas maduras de las cosechas diarias y se retiran todas aquellas que flotan en agua para seleccionar solo las cerezas de la más alta calidad por densidad. Luego se despulpan, se fermentan en seco durante 14 horas y se lavan a fondo para eliminar todo el mucílago restante. El café se seca en camas elevadas, primero a la sombra y luego al sol durante un total de alrededor de 20 días. El café se gira cuidadosamente durante todo el proceso para mantener una sequedad consistente. Una vez que se ha alcanzado el contenido de humedad óptimo, el café se deja reposar en un ambiente fresco y oscuro antes de exportarlo.

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