Descripción
Este CHELBESA LOT#5
Chelbesa lot#5 es cultivado y producido en la zona de Gedeo, en el distrito de Gedeb. Este distrito es una de las mejores áreas productoras de café dentro del famoso Woreda de Gedeb. El area Chelbesa es conocida por su densa vegetación semi boscosa que incluye árboles de plátano falso y cafetales cultivados a la sombra. Chelbesa es un gran ejemplo de una agroecología ideal para el cultivo de café de alta calidad.
BENEFICIO DANCHE
SNAP Specialty Coffee construyó su nuevo beneficio húmedo en 2019 en un pequeño caserío llamado Danche, dentro del pueblo de Chelbesa. Tenían la esperanza de adquirir exclusivamente cerezas rojas de los agricultores cercanos en el pueblo de Chelbesa. Su ambición se hizo realidad tras la finalización del proyecto.
En el beneficio húmedo de Danche fueron construidos unos tanques con material cerámico para la fermentación del café . Los tanques de cerámica ayudan a brindar claridad al perfil organoléptico del café que procesan, y acelera la fermentación gracias al calor retenido por la cerámica.
Este lote se ha creado con la producción de 495 pequeños agricultores que entregaron sus cerezas al beneficio, en un área donde el tipo de suelo más común es el rojo-marrón, un tipo particularmente fértil, rico en hierro y con alto contenido de acidez. Este lote #5 en particular ha sido procesado como un café natural tradicional, utilizando las cerezas recogidas en la segunda parte de la cosecha.
EL PROCESO
Las cerezas recolectadas son recibidas y clasificadas con la ayuda de una serie de tanques de flotación que separan todas las cerezas inmaduras y los flotadores (cerezas no maduras). Durante este proceso de flotación y clasificación las cerezas se limpian con agua fresca antes de ser colocadas en camas africanas elevadas para secarse durante un período de 28 a 35 días.
