Descripción
Descafeinado Honduras Chester
Este café descafeinado Chester es una mezcla de café lavado de Honduras de la Cooperativa Aruco. La mezcla se llama Las Toltecas. El nombre Las Toltecas proviene de los descendientes originales del área de Corquín, donde se encuentra la cooperativa Aruco. Este café proviene de 13 miembros de la cooperativa y es una mezcla de las variedades parainema, lempira, IHCafe 90 y catuai rojo.
El Descafeinado Honduras Chester se cultiva entre 1200 y 1400 metros sobre el nivel del mar. Todo el procesamiento se lleva a cabo en el beneficio centralizado justo fuera de Corquín, a 800 metros sobre el nivel del mar. Aquí las condiciones son mucho mejores para el procesamiento y la creación de lotes uniformes y estables. El café se despulpa y fermenta en tanques de cemento durante 12 a 16 horas. Luego, se seca en los patios durante 7 a 10 días, dependiendo del clima. Cuando el clima es húmedo, se utiliza una secadora mecánica. Las secadoras siempre se mantienen a temperaturas estables por debajo de los 40 grados Celsius.
La Cooperativa Aruco
Esta cooperativa Aruco fue fundada en 2006 por 14 productores. Se encuentra en la ciudad de Corquín, departamento de Copán, en el oeste de Honduras, cerca de la frontera con Guatemala. Los productores establecieron en 2006 la cooperativa porque sentían que sus cafés no eran apreciados por los compradores locales. De esta manera podrían obtener precios que reflejaran la calidad de los cafés que estaban produciendo. El nombre de la cooperativa proviene del Río Aruco, cuya fuente se encuentra en el Parque Nacional Celaque (hogar del pico más alto de Honduras).
La cooperativa ahora cuenta con más de 200 productores en esta región, que se encuentran entre 1000 y 1600 metros sobre el nivel del mar, y cultivan variedades como bourbon, caturra, catuai amarillo, catuai rojo, IHCAFE 90, lempira, obata, maragogipe, pacamara, geisha y parainema. Aruco brinda apoyo a sus miembros en términos de asistencia técnica, mejora de la calidad y rendimiento, y apoyo financiero, al tiempo que promueve una agricultura responsable en armonía con el medio ambiente, ya que la cooperativa cuenta con certificación orgánica. La cooperativa produce actualmente 26,000 bolsas de 69 kg de café al año, que se exportan a todo el mundo y también se venden en el mercado interno de Honduras.
El Proceso
El documento también menciona el proceso de descafeinación con agua con gas, que es un proceso suave, natural y certificado como orgánico. Este proceso utiliza dióxido de carbono natural combinado con agua para crear condiciones subcríticas que actúan como un solvente altamente efectivo para la cafeína en el café. El proceso no afecta el sabor y el aroma del café, ya que preserva los otros compuestos presentes en el grano verde que contribuyen a su sabor y aroma. Además, el proceso no altera la estructura celular del grano verde ni del grano tostado, lo cual es una ventaja importante al trabajar con cafés de especialidad. El agente utilizado para extraer la cafeína es completamente natural y el proceso se considera orgánico debido a la ausencia total de productos químicos. No hay riesgo para la salud al consumir café descafeinado de esta manera.
