Descripción
LA FINCA
La Cabaña es un tablón (manzana) de 7 hectáreas dentro de la finca gran San Francisco con un total de 294 hectáreas a altitudes realmente altas para El Salvador, 1490 msnm. De este tablón se obtiene el lote La Cabaña #1.
El bloque está ubicado en una zona privilegiada para la producción de café, justo en la ladera del volcán salvadoreño Santa Ana, donde los suelos en los que crecen estos cafés son ricos en minerales. El principal cultivar que se cultiva en este bloque es Red Catuai.
EL PRODUCTOR
El productor José Antonio Salaverría es innovador en las formas de procesamiento y cultivo. Separan todo por días de recolección y hacen diferentes procesos, técnicas de fermentación y secado dependiendo de la capacidad y potencial del lote. ¿El resultado? Dulces, delicados y clásicos cafés salvadoreños.
EL CAFE
Utilizan despulpadores ecológicos llamados Jotagallo que logran retirar cerca del 80% del mucílago. Su procedimiento estándar es llevar el pergamino de los pulpers directamente al patio para secarlo. Se decidió remojar la mayoría de nuestros cafés durante la noche durante diez horas después de despulpar, ya que hará que el café sea aún más elegante. Por esto La taza es más brillante y limpia, parece que se puede aumentar la vida útil y el perfil de acidez es más distintivo. Luego, los cafés se secan en un patio de arcilla hasta por 15 días, o en camas de secado al sol o bajo sombra.
La Cabaña #1 es un lote que destaca por su dulzura e intensidad. Es un café suave, fácil de beber con agradables sabores a nueces dulces y pasas.
En Sakona estamos convencidos que este tipo de cafés con un perfil tan dulce y agradable, son ideales para dejar descubrir al consumidor el café como fruta compleja y deliciosa.
