Detrás de una taza de café excepcional hay un proceso técnico riguroso, pero también la experiencia de profesionales que han dedicado años a entender el comportamiento del grano. En el sector del café de especialidad, la trayectoria de Javier García destaca como un referente en la evolución de la cultura barista y el tueste artesanal en España.
Los inicios y el descubrimiento del café como fruta
Nacido en Irún, Guipúzcoa, Javier García comenzó trabajando en la hostelería tradicional. Su perspectiva cambió radicalmente en 2006 al descubrir los campeonatos de baristas, un entorno donde comprendió el verdadero valor del café de alta calidad. Este hallazgo redefinió por completo su rumbo profesional, impulsándolo a competir y a profundizar en las técnicas de preparación y extracción.
La dedicación y la precisión técnica llevaron a Javier García a convertirse en uno de los baristas más laureados a nivel nacional. A lo largo de su carrera en la alta competición, logró hitos muy significativos. Ha logrado convertirse cinco veces Campeón de España de Baristas, y se consagró como cuarto finalista en el World Barista Championship en el año 2011, donde representó a España en el mundial celebrado en Colombia.
Tras años en la primera línea de la competición, decidió dar el salto al ámbito del tueste artesanal, fundando en 2015 el proyecto Sakona Coffee Roasters.
Hoy en día, aplica todo ese bagaje competitivo en su rol como encargado de tueste y "arquitecto del sabor". Su función consiste en recibir el café verde seleccionado minuciosamente en origen y aplicar una metodología de precisión para diseñar perfiles de tueste específicos para cada lote.