S A K O N A - T O S T A D O R E S
El Carambolo Estate - Colombia
El Carambolo Estate - Colombia
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- Origen: Huila, Colombia
- Productor: Finca El Diviso
- Cosecha: 2025
- Proceso: Lavado
- Altitud: 1800 msnm
- Varietal: Tabi y Colombia Amarillo
Descripción: Melocotón, albaricoque, grosella roja y vainilla
HISTORIA DE LA FINCA EL DIVISO
Finca El Diviso y Finca Las Flores son el fruto de generaciones de esfuerzo, convicción y renovación. El Diviso nació en el sur de Huila bajo la guía de José Uribe Lasso, quien años atrás sembró no solo los primeros cafetos de su finca familiar, sino también la visión de un café que superara lo tradicional. Sus hijos, Néstor y Adrián, se sumaron al proyecto, trayendo formación, curiosidad y una pasión por experimentar con procesos novedosos que pudieran revelar el máximo potencial del terreno, el clima y las variedades.
Por su parte, Las Flores fue fundada en 1990 por Edilberto y Nubia, quienes trajeron su amor por el café desde otros lugares hasta Acevedo, Huila. Con mucho trabajo y aprendizaje, su hijo Johan Vergara ha logrado convertirla en un referente de especialidad, integrando tecnología, variedades exóticas y procesos finos, manteniendo al mismo tiempo el corazón familiar del proyecto: el compromiso con la calidad, la comunidad y la tierra.
SOBRE ESTE CAFÉ
Este lote mixto de Tabi y Yellow Colombia es un reflejo claro de la misión conjunta de El Diviso y Las Flores: explorar, sorprender y comunicar el carácter propio del café de Huila. Con un doble proceso de fermentación —primero aeróbica para abrir los matices de la fruta, seguido de una inmersión anaeróbica para intensificarlos— se busca resaltar notas de fruta de hueso y definiciones sensoriales más completas. Tras esa fermentación, el enfriamiento con agua fría y caliente contribuye a conservar esos compuestos más volátiles que suelen perderse si se trata el café de forma menos cuidadosa.
El secado natural bajo marquesina y el acabado en silo, junto con un reposo mínimo de 10 días antes de la molienda, aseguran que el café no solo entregue un perfil aromático vibrante, sino que lo haga con balance, complejidad y la elegancia que solo puede lograrse cuando precisión técnica y pasión se unen.
