Gachatha AB - Kenia

• Origen: Gachatha - Kenia 
• Cooperativa: Gachatha Coffee Factory
• Productor: Jane Nyawira
• Cosecha: 2025
• Proceso: Lavado

• Altitud: 2100 msnm

  Varietal: SL 28 - Ruiru 11 - Batian

Descripción: Grosella negra, té negro y lima.

SOBRE LA FINCA.

Tras la recolección, los pequeños agricultores llevan las cerezas maduras a la fábrica,
donde se someten a un proceso de eliminación de la piel y la pulpa, conocido como
proceso húmedo.
La fuente de agua más cercana y la fábrica dependen de bombas eléctricas para
trasladar el agua antes de utilizarla para el procesado.
El agua también se recircula para su conservación. La fábrica utiliza una despulpadora
de discos con tres juegos de discos para eliminar la piel y el fruto de la capa interior
de pergamino que protege el grano de café verde.

Tras el despulpado, el café se fermenta durante la noche para descomponer los
azúcares, antes de limpiarlo, remojarlo y extenderlo sobre mesas de secado elevadas.
El tiempo en las mesas de secado depende del clima, la temperatura ambiente y el
volumen total de producción que se esté procesando.

La maquinaria de descascarado elimina la capa de pergamino (endocarpio) del café
beneficiado en húmedo.
El descascarado del café beneficiado en seco consiste en eliminar toda la cáscara seca
- el exocarpio, mesocarpio y endocarpio - de las cerezas secas.
El pulido es un proceso opcional en el que se elimina a máquina la piel plateada que
queda en los granos después del descascarillado.
Aunque el café pulido se considera superior al no pulido, en realidad hay poca
diferencia entre ambos.
La clasificación y la selección se realizan por tamaño y peso, y los granos también se
revisan en busca de defectos de color u otras imperfecciones.

Los granos se clasifican pasando por una serie de cribas. También se clasifican
neumáticamente mediante un chorro de aire para separar los granos pesados de los
ligeros.

Normalmente, el tamaño de los granos se representa en una escala de 10 a 20.
El número representa el diámetro de un agujero redondo en 1/64 de pulgada. Un
grano del número 10 sería el tamaño aproximado de un agujero con un diámetro de
10/64 de pulgada, y un grano del número 15 tendría un diámetro de 15/64 de
pulgada.

Por último, los granos defectuosos se eliminan a mano o con maquinaria y son los granos insatisfactorios por deficiencias (tamaño o color, inaceptables, alubias excesivamente fermentadas, dañadas por insectos, sin descascarillar).