S A K O N A - T O S T A D O R E S
Granja Paraiso 92 - Colombia
Granja Paraiso 92 - Colombia
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- Origen: Cauca, Colombia
- Productor: Finca La Macarena
- Cosecha: 2025
- Proceso: Anaeróbico
- Altitud: 1900 msnm
- Varietal: Típica.
Descripción: Melocotón, Fruta Tropical, Azahar, Lichi
HISTORIA DE LA MACARENA
La Finca La Macarena, enclavada en la vereda Los Arados de Piendamó, Cauca, no es solo un lugar de cultivo: es un sueño hecho tierra. Fundada con la pasión de quienes aman el café, su historia se funda en el compromiso con la excelencia, el respeto profundo por el medio ambiente y el apoyo a la comunidad local. Cada grano que nace allí lleva consigo la misión de reflejar la riqueza del terroir caucano, trabajando de la mano con los productores para preservar prácticas sostenibles y regenerativas, que no solo cuidan del suelo y el agua, sino también del bienestar humano.
En su visión, La Macarena aspira a convertirse en un referente del café de especialidad, reconocido tanto por su aroma y sabor como por su ética y su impacto social. Busca lograr que cada taza cuente una historia: del sol que acaricia los cafetales al amanecer, del esfuerzo paciente y la esperanza compartida, y de una tierra generosa que invita a quienes la prueban a soñar con un mundo donde la calidad, la justicia y la naturaleza van de la mano.
SOBRE ESTE CAFÉ
La cosecha se realiza de forma manual, seleccionando únicamente los frutos en su punto óptimo de maduración. Posteriormente, se lleva a cabo una selección por tamaño y otra por densidad para garantizar la calidad del grano.
Los frutos seleccionados se someten a un proceso de esterilización, primero con agua ozonizada y luego con luz ultravioleta, con el fin de eliminar microorganismos no deseados.
A continuación, se realiza una fermentación del café en cereza durante 48 horas, en la cual se añade una levadura específica: Saccharomyces pastorianus. Durante esta etapa, los granos liberan jugos naturales, que se recogen cuidadosamente para ser reutilizados en la siguiente fase.
Después, las cerezas se despulpan y los granos se someten a una segunda fermentación de 68 horas, a la cual se incorporan los jugos naturales obtenidos en la fermentación anterior.
Una vez completada esta fase, el café se lava y se seca durante 48 horas a una temperatura controlada de 38 °C, asegurando una deshidratación uniforme que preserve los atributos del grano.
